le menu
(menu proposé dans le tele z du 24 au 30 décembre)
toutes les suggestions sont accueillies avec plaisir
PRÉPARATION :

Couper les crevettes en 3

Faire ouvrir les moules sur feu moyen. Oter les coquilles

Cuire les champignons 5 à 7 mn avec un peu de beurre. Saler.

Poêler les St-Jacques 1 mn 30 de chaque côté avec une noix de beurre. Poivrer. Couper chacune d’elles en 4.

Mettre les vol-au-vent au four préchauffé à 180 °. Après 10 mn, baisser à 50 °

Délayer soigneusement la farine avec un peu de lait froid.

Faire tiédir le reste de lait avec sel, poivre et un gros morceau de beurre.

Mélanger le tout en fouettant, sur feu moyen. Laisser frémir 3 mn et incorporer les éléments de la garniture.

Poursuivre 5 mn sur le feu, rectifier l’assaisonnement.

Remplir les vol-au-vent et servir sans attendre.





Marie-france Chauvirey
INGRÉDIENTS :

6 croûtes de vol-au-vent du boulanger

8 belles noix de ST-Jacques

10 grosses crevettes cuites décortiquées

20 moules de bouchot

150 gr de champignons de Paris émincés

35 gr de farine fluide

40 cl de lait

Beurre salé, sel, muscade
PETITS VOL-AU-VENT OCÉAN
Préparation et cuisson : 30 min.